lundi 29 octobre 2007
Qu' est-ce qu'on mange comme Bidoche en novembre ???
LES BIDOCHES de CRO-MAGNON : Bécasse, Chevreuil, Faisan, Lièvre, Perdreau, Sanglier ...
LES BIDOCHES de PéCORE : Chapon, Dinde, Mouton, Oie, Porc ...
La meilleure ce mois-ci
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La viande blanche de la Dinde car elle comporte le plus de protéines, le moins de lipides et elle apporte le moins de Kj (ex-calories) et surtout, le rapport collagène/protéines est le plus favorable : la valeur biologique est forte, la teneur en gras est faible, les qualités organoleptiques sont bonnes
Pour 100g de DINDE :
- blanc : protéines 25g -lipides 2g -500 Kj
- rouge : protéines 22g -lipides 5g -550 Kj
Et, pour comparer : LE POULET
- blanc : protéines 24g -lipides 2g -485 Kj
- rouge : protéines 19g -lipides 8g -530 Kj
- peau : protéines 11g -lipides 48g
LE CANARD
- viande : protéines 21g -lipides 8g -690 Kj
- avec peau : prot. 16g -lipides 28g -1390 Kj
LA PINTADE
- protéines 21g -lipides : 4g - 510 Kj
LE LAPIN
- protéines 22 g -lipides 7g - 620 Kj
Rapport collagène/protéines
- Viande Blanche - Poulet et Dinde : 1,5 à 2,5 %
- Viande Rouge - Poulet et Dinde : 5 à 8 %
- Viande Boeuf de 1ère catégorie : + de 8 % !
